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让烘焙食品更美味的小妙招

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:21/09/17 14:39:09 【关闭分享:
  在烘焙实操中按照既定的步骤制作的同时注意一些小妙招、小技巧能让烘焙制品更美味,如:
  1、鸡蛋打发
  全蛋式打发:
  全蛋打发就是蛋白蛋黄一起打发,比较常见的就是那种以前街上经常卖的鸡蛋糕,不知道大家有没有尝过,全蛋打发制作出来的糕点吃起来柔软而且具有一些弹力,顺带一提如果是用冷藏的鸡蛋全蛋打发的话,这个蛋液隔温水温一下,这样能更好的打发,因为冷藏后的蛋黄是比较浓稠的,隔温水温一下会使蛋黄的流动性变好
  分蛋打发:
  分蛋打发就是把蛋黄和蛋白分开打发,比较常见的就是分蛋海绵蛋糕,海绵蛋糕和戚风蛋糕不一样,海绵蛋糕含水量很低,但是同理,分蛋式打发着重在于打发蛋白上,和全蛋不一样的是蛋白冷藏之后打发起来更细腻更稳定,因为打冷藏后的蛋白等产生出更多的气泡,但是口感吃起来就比较的干松,有些朋友吃蛋糕的时候有时候感觉蛋糕湿润刚刚好,有时候吃起来觉得干干的需要喝水就是这个道理。
  2、面包加料
  以往一直使用常温下流通的原料、常温保管的麦淇淋(人造黄油),不能达到入口即化的效果,过多香料添加也破坏了其原有的清香。新办法是使用低融点、自然风味十足的油脂,从而使面包口感幼滑美味。
  3、在配方中添加天然色素是常见的做法,可以辅以烘焙食品不同的色彩,比如红曲米、竹炭粉、姜黄、辣椒红、西红柿素、β胡萝卜素、紫草红、维生素C等。

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