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干果类烘焙原料怎么使用

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:21/06/25 16:45:06 【关闭分享:
  干果,即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后,由于含水分多少不同,还有干果和肉果的分别,成熟后果皮干燥的果实叫干果。我们常见的干果有很多,如板栗,榛子,腰果,核桃,瓜子,松仁,莲子,杏仁,大枣,葡萄干等。
  坚果因其巨有独特的香味和嚼劲,在点心中加入坚果不仅可以增添风味而且口感也会更好。我们可以在制作点心时,放入整颗坚果或剁碎的坚果粒。坚果还可以用来作顶料,不仅外观漂亮,而且口感更香醇。
  红枣:放在蛋糕中能增加独特的枣香,用它做西点时,要用水先煮软才容易入味。
  葡萄干:常用在西点中的果干。它除了可以增加风味,还有解腻的功效。使用前,好用兰姆酒浸泡至软以增加风味,也不至于烘烤时太过干硬。
  大杏仁:与中式南北杏不同,不会有强烈的气味,因此在西点的应用相当广泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、饼干中增加风味,又可以切成碎块做装饰及增加香脆的口感。可以整颗放入,也可以放入杏仁粒、杏仁片或杏仁粉等。杏仁片主要用于装饰,杏仁粉则主要混入蛋糕或曲奇材料当中一起使用。它也是制作马卡龙和费南雪当中不可缺少的食材。
  核桃仁:又名胡桃仁,有浓郁的香气,是巧克力点心的伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气,再加入面团中更美味。
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