烘焙原料有哪些乳制品
乳制品在烘焙中广泛应用，是烘焙必不可少的原料。乳制品有大量的蛋白质及脂肪具有很高的营养价值，乳制品还有强化营养、增加风味及香味，提升发酵耐性、增加烘烤色泽、防止老化等作用。在烘焙中常用到的乳制原料有：
牛奶，不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
奶粉，有全脂奶粉和脱脂奶粉。由牛奶直接浓缩，干燥成奶粉叫全脂奶粉，给它添加10倍水分后，营养成分及风味就能恢复到牛奶的程度。
全脂奶粉，是全脂牛奶脱去水分制成的粉末。奶粉的主要作用是提香，增加西点的香味与口感。从牛奶中抽取出奶油干燥成粉末，叫脱脂奶粉，它的保存性较好，产量也多，在面包制作上更容易被使用。
炼乳，牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。
