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低筋粉与高筋粉的区别

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:20/07/30 17:18:07 【关闭分享:
  面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,而蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。
  面粉的高、中、低筋,就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。
  高筋粉:由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5%,色泽较黄,本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。
  高筋粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面只限于高成分的水果蛋糕中使用。
  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
  适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
  在这里我们提供小贴士,无论是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉,制作前一定要记得过筛哦。这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也更加细腻。
  小编:wxy

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