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烘焙原料中胶质类有哪些?

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:20/03/27 17:29:03 【关闭分享:
  每次做面包、蛋糕之前,不是只有面包粉就够的,我们总是会为原料头疼,比如我做面包需要加盐吗?鸡蛋我需要放几个?其实配料作为配角,如果用好的话,会起到画龙点睛的作用。那么今天就跟着小编一起来学习下甜点里胶质类原料的作用和神奇功效吧!
  1、洋菜Agar:又叫琼脂,也叫大菜。是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至40C以下后会开始凝结胶体。
  吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固,而洋菜做出来的点心也口感较硬脆。西点中比较常用吉利丁。
  2、吉利丁Gelatine:吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
  片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用时要先浸泡在冷水中,泡软后沥干再溶于热水中。
  粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
  友情提示:很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味,很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。

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