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烟台烘焙原料厂家分享蛋糕油和黄油的区别

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:19/12/09 11:17:12 【关闭分享:

  蛋糕油是常见的烘焙原料之一,很多人把蛋糕油和黄油混为一谈,认为蛋糕油就是黄油,其实这是不正确的,蛋糕油并不是黄油,下面我们看一下烟台烘焙原料厂家整理的这两者之间的具体区别。
  1、概念不同
  蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。
  黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

蛋糕油

  2、用途不同

  蛋糕油在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。
  黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
  

 


黄油

  3、成分不同
  蛋糕油的主要成分是化学合成品—单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。
  黄油的脂肪含量更高,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
  由上述内容可见,蛋糕油并非是黄油,蛋糕油主要用在海绵蛋糕的制作和中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用;黄油则是一种含脂肪很高的调味品。
  小编:F

 

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