烘焙原料中的面粉该如何选择？
面粉可以说是糕点制作中不可或缺的一种烘焙原料，由于不同的甜品的口感风味各具特色，这就对面粉的品质与类型提出更高的要求。
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要烘焙原料之一。我们通常所说的面粉就是用小麦磨成的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，主要可以分为3类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量为：10.5-13.5%，颜色较深，活性较高，表面光滑，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮类的糕点，在西饼中多用于在松饼和泡芙中，在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉蛋白质含量为：9%-12%，是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等。中筋面粉主要用于制作：饼、馒头和中式点心，如包子、饺子、馒头、面条等，在烘焙原料中不是很常用。
低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。
其实简单地来说初级烘焙，常用的烘焙原料就是高筋面粉和低筋面粉这两种，正规品牌的面粉都有明确的分类标注，大家按需选购即可。
