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烘焙原料中的面粉该如何选择?

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:21/01/13 09:09:01 【关闭分享:
  面粉可以说是糕点制作中不可或缺的一种烘焙原料,由于不同的甜品的口感风味各具特色,这就对面粉的品质与类型提出更高的要求。
  面粉是由小麦加工而成,是制作蛋糕的主要烘焙原料之一。我们通常所说的面粉就是用小麦磨成的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,主要可以分为3类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
  高筋面粉的蛋白质含量为:10.5-13.5%,颜色较深,活性较高,表面光滑,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会马上散开)。高筋面粉主要用于制作:面包、酥皮类的糕点,在西饼中多用于在松饼和泡芙中,在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋面粉蛋白质含量为:9%-12%,是介于高、低粉之间的一种面粉,又称富强粉,标准粉等。中筋面粉主要用于制作:饼、馒头和中式点心,如包子、饺子、馒头、面条等,在烘焙原料中不是很常用。
  低筋面粉的蛋白质含量为:8.0-10.5%,颜色较白,麸质较少,筋性亦弱,手抓易成团。低筋面粉主要用于制作:蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。
  其实简单地来说初级烘焙,常用的烘焙原料就是高筋面粉和低筋面粉这两种,正规品牌的面粉都有明确的分类标注,大家按需选购即可。
  

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