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烟台烘焙原料中回味粉的应用

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:21/07/16 14:59:07 【关闭分享:
  回味粉是一种调味料。由多种配料复合而成,具有耐高温、香味纯正浓郁、回味悠长的特点,能有效提升各种菜品的鲜美口感,是新型多功能增香调味产品。
  一般配料有:玉米淀粉、食用葡萄糖、精制盐、味精、乙基麦芽酚、酵母提取物、香辛料、食用香料;
  可应用于馅料、丸子等馅品,火锅底汤、麻辣烫、串串香、米粉、肉粥腌制品、酱制品、汤类、餐饮佳肴的增鲜、增香等。
  回味粉与美味粉是不同的,美味粉配料一般为:芫荽、肉桂、小茴、八角、芝麻、桂粉、桂丁、陈皮。且多应用于:火锅底料、卤料制品、汤中、中西菜肴。在焖、蒸、炖、炒等各式烹调中使用,还可用于腌渍、蘸食、油炸食品及各种肉食制品。也可广泛用于火腿肠、香肠、酱肉、罐头、牛排、水饺、烧烤等肉类食品和酱菜、榨莱等、榨莱等。
  同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚(以及意大利某些菜肴中)用来给肉类调味,在欧美则是加入甜品中。
  在历史上,各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前,中国菜调味的辣味主要靠花椒,欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味料。
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