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烘焙原料中常用的蓬松剂是什么?

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:19/11/15 10:30:11 【关闭分享:
   一般面食、西点中一定会用到一种烘焙原料,就是膨松剂,膨松剂分为两大类,一类是纯生物膨松剂,如酵母;一类是化学膨松剂,如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等,在使用过程中哪种膨松剂更胜一筹呢?
  由于小苏打和臭粉的反应产物是二氧化碳和氨气,这也是人体代谢的产物,只要这两种烘焙原料不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分,如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝,近年来,很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量,并尽量少吃含铝的食物。
  与化学膨松剂相比,纯生物膨松剂——酵母,它是一种常用的烘焙原料,一直受到营养学界的推崇,酵母添加到面团中以后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的,这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素,具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂,需要足够的时间和温度产生二氧化碳。
  显然,酵母和化学膨松剂有着本质的区别,酵母是一种有益的烘焙原料,对人体没有任何副作用,并可以提供人体所需要的营养物质和维生素,使用酵母是很理想的发酵方法。
  编辑:wmm

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