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烟台烘焙原料厂家介绍面包发酵对温度与湿度的控制

  来源:www.qdtianyisp.com 更新时间:21/01/18 08:37:01 【关闭分享:
  很多人认为,在合理范围内,面包发酵次数越多,时间越长,组织和口感会越来越好。可是,我们需要注意一个前提,是在“合理范围”内。所以,在简单的家庭烘焙面包中,很少能控制好多次发酵,更多的配方会教导大家只进行2次发酵,中间或许还会夹杂着1次的醒发制作,达到面团发酵至合适状态。
  制作面包的过程需要经过两次发酵,对这两次发酵的条件都有所要求,下面由烟台烘焙原料厂家介绍面包发酵对温度与湿度的控制。
  初次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
  二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上,家里没有专业的发酵箱,烟台烘焙原料厂家提醒大家可以用烤箱代替。把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水a,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
  另外烟台烘焙原料厂家还要提醒大家,将温湿度一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。
  

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